Сода пищевая: что нужно знать?!

Официальное, систематическое название: Гидрокарбонат натрия

Общеупотребительные, традиционные названия: Пищевая сода, питьевая сода, натрий двууглекислый, бикарбонат натрия.

Это все разные "имена" одной химической сущности — NaHCO3. Встречается в чистом виде в природе как кристаллы НАХКОЛИТА. Запомните это название. Именно сода, добытая из этого минерала, является чистой и натуральной.

Под этими названиями можно встретить в продаже белый кристаллический порошок, с содержанием гидрокарбоната натрия не менее 99%. Который чаще всего зовется "Сода Пищевая".

Как вы наверное уже поняли, качество "Пищевой Соды" напрямую зависит от её состава. А состав определяется уровнем исходного сырья, методом и культурой производства, качеством сопутствующих в производстве химикатов (или их отсутствия в случае с водным методом).

1% примесей (если это 1%...) — это много или мало?

Смотря чего!?

1% мышьяка в продукте? Доза вроде бы не смертельная, но доказано, что при ежедневном употреблении мышьяк даже в следовых количествах вызывает медленное отравление и рак.

1% алюминия в еде? Крохотное количество алюминия при регулярном потреблении способствует появлению разнообразных умственных расстройств, в том числе болезни Альцгеймера.

Что же может входить в этот 1% в так называемой "Пищевой соде"?

По ГОСТ 2014 года в остатке могут быть: мышьяк, соли аммония, алюминий и другие примеси.

Если добавлять половинку чайной ложки такой соды в блинчики раз в неделю - последствий, скорее всего, не будет.

А если больше и чаще?

Задумайтесь.

В массовом производстве (в России) соду получают аммиачно-хлоридным способом. Через очень плотный раствор хлорида натрия, который насыщен аммиаком, под большим давлением пропускают углекислый газ.

С помощью простой воды соду из этого "киселя" не выделить, поэтому в следующем этапе используется многоступенчатая система фильтрования. Из оставшегося в результате очистки раствора хлорида аммония опять получают аммиак, который снова идет в работу.

Звучит не слишком аппетитно, верно?

Считается, что после очистки гидрокарбонат натрия практически полностью очищается от примесей.

Практически. Химию очищают химией.

Задумайтесь.

Помимо производственного процесса важную роль, влияющую на качество пищевой соды, оказывает и сырье, и состав химикатов, используемых в производстве.

Важную роль также играют условия производства.

Для большинства крупных заводов на территории как России, так и мира пищевая сода — продукт побочный. Основную прибыль приносит промышленное производство каустической соды, кальцинированной для строительства, аммиака и разнообразной химической продукции.

На этих же заводах, на этих же линиях производят пищевой продукт.

Задумайтесь.

Оказывается есть.

Есть бережное производство пищевой соды из природных месторождений нахколита — минерализованного бикарбоната натрия (пищевой соды), посредством только воды!

На сегодняшний день, это, пожалуй, единственный экологичный способ добычи. Посудите сами, природный минерал — НАХКОЛИТ — ПРИРОДНАЯ ПИЩЕВАЯ СОДА — растворяется в воде, а затем просто кристаллизуется (выпариванием) в более мелкую фракцию.

И никакой химии! И, самое главное, никаких следовых примесей в конечном продукте.

Единственный вариант пищевой соды, доступный на рынке России, который мы смогли купить — это пищевая сода Bob's Red Mill.

ГОСТ советского времени считается более "чистым", по сравнению с современным. Основной производитель пищевой соды в России это утверждение опровергает, на сайте компании есть официальный ответ.

И тут же в интервью крупному издательству хозяева завода сетуют, что качество сырья катастрофически упало из-за того, что теперь исходный продукт приходится добывать из-под воды — из озер, загаженных самим же заводом за десятилетия производства своей не самой экологичной продукции. И чтобы производство стало опять стабильным — нужно позволить им срыть памятник природы, охраняемый государством, иначе придется тащить — подумать только — несколько километров железной дороги к новому источнику сырья.

А в этом случае прибыль упадет.

Прибыль упадет у них!

Задумайтесь.

Многие потребители пугаются надписи на упаковке соды — E500.

Е500(ii) и E500 (iii) — что это?

По факту — это та же сода. В международной системе классификации пищевых добавок приняты следующие обозначения:

E 500(i) — это кальцинированная сода;
Е 500(ii) — пищевая сода;
E 500(iii) — смесь двух видов продукта.

В пищевой промышленности используется только вторая добавка — в мясном производстве, например, для связывания компонентов и для защиты колбас и полуфабрикатов от плесени.
В производстве печенья, кексов и бисквитов — в качестве бездрожжевого разрыхлителя.

Так что пугаться надписи Е500 не стоит. За "страшным" названием скрывается обычная сода, которая есть на кухне практически у всех.

Что мы подразумеваем по "натуральностью" или, другими словами "природностью"?

То, что произведено природой.

Существует ли пищевая сода в природе? Да! В чистом виде в виде кристаллов нахколита. Название "Нахколит" происходит от химической формулы (NaHCO3) Na, H, C и О, по первым буквам.

Сода, производимая из Накхолита простым водным способом — американская компании Bob's Red Mill.

В ее производстве не применяется никакая химия вообще — ни для растворения минералов, ни для их обработки. Только чистая вода.

"Сода с озер США" — наверное слышали такое выражение?

В большинстве случаев пищевая сода в США добывается из Троны.

Внимание! Трона — это, в отличии от Нахколита, не минерализованная пищевая сода, а составной минерал с химической формулой: Na₂CO₃ · NaHCO₃ · 2H₂O

Соответственно, для то, что бы произвести чистую пищевую соду (NaHCO3) необходим химический процесс, со всеми вытекающими последствиями...

Сода эта чище, чем произведенная в России, но она все равно имеет в составе следовые количества химии, которая использовалась для ее обработки.

Так что, не вся американская сода — натуральная в одинаковой степени.

Отечественная сода, продаваемая в магазинах нашей страны, к сожалению не подпадает под понятие "натуральная".

Это химический продукт, произведенный многоступенчатым путем, на каждом этапе которого используется множество химических реактивов.

Другой соды в наших продуктовых магазинах, к сожалению, нет.

Почему?

Потому что на территории России нет разведанных месторождений природного бикарбоната натрия.

Они есть на территории США и Швейцарии.

Не будем углубляться в сторону бесчисленных способов применения такого уникального продукта как Гидрокарбонат натрия (пищевая сода), об этом есть многочисленные статьи на просторах интернета. Скажем лишь одно — полезность соды (в широком спектре применения) определяется ее степенью чистоты.

А вредность — способом применения и наличием примесей.

В отечественной соде примесей много, так что о полезности говорить не приходится, разве что в качестве моющего средства для духовок.

Если же потреблять это внутрь, да еще в неких относительно приличных количествах и в ежедневном режиме.... Не будет ли от нее вреда больше, чем пользы?

Наверное, многие хозяйки заметили, что в последние годы пищевую соду из магазина стало практически бессмысленно добавлять в выпечку и блинчики - реакция происходит настолько слабая, что как итог остается только мерзковатый привкус, а воздушности и пышности, которую должен давать углекислый газ, нет.

Возможно, дело в большом количества примесей, которые не дают соде действовать так, как она должна, "связывая" химическую реакцию?

Попробуйте растворить соду из магазина в воде. Гидрокарбонат натрия должен полностью растворяться в воде.

Помешайте. Подождите.

Осадок - это те самые примеси, которые в воде не растворяются.

Так что же это?

Алюминий
Мышьяк
Тяжелые металлы...

Это только то, что ДОПУСТИМО по ГОСТу.

Что еще?

Задумайтесь.

Пожалуйста — чистая пищевая сода Bob's Red Mill!

Чистая, природная, идеально поднимает тесто без дрожжей, без остатка растворяется даже в ледяной воде.

Пожалуй, без альтернатив вообще.